Spring naar inhoud

Plantaardige zuivel; waarom zou je?

We zijn als westerlingen zó gewend geraakt aan zuivelproducten dat het voor velen die hun leefstijl willen verbeteren een enorme uitdaging is dit te vervangen. "Het is zo lekker" hoor ik vaak, of "je hebt het nodig voor je botten", is ook zo'n mooie platitude.

En eerlijk is eerlijk; google eens op plantaardige zuivel of zuivelvervangers en er gaat een wereld voor je open! In de slipstream van de veganistische golf, zijn  producenten handig ingesprongen op de algemene bewustwording dat zuivel eigenlijk helemaal niet zo goed voor mensen is. Méters supermarktschappen en página's vol aanbiedingen en 'gezonde' plaatjes in de supermarktmagazines. Het ene product nog mooier verpakt dan het ander en de beloftes liegen er niet om.

Ik snap natuurlijk dat het fijn is om dierenleed-schuldvrij melk, yoghurt, kwark, room en toetjes te kunnen eten. Er kleven alleen grote nadelen aan deze alternatieven. Neem alleen al de gigantische prijzen en de diverse samenstellingen.

Opletten

Je moet ook enorm opletten als je een gezonde plantaardige zuivel zoekt. Aan de meeste producten zijn belachelijk veel suikers of smaakstoffen toegevoegd. Qua voedingswaarde zijn ze totaal niet vergelijkbaar met koemelk. Haver- en amandelmelk bevatten bijvoorbeeld nauwelijks eiwitten en amper opneembare calcium.

Klik als je durft eens deze producten aan en scrol dan door naar de ingrediëntenlijst.

 

Waarom zo duur?

Voor een potje kokosyoghurt van 300 gram betaal je met gemak zo'n 3 á 4 euro!! Waarom?! Omdat zuivelvrij gezond is? Dat wil de fabrikant je graag laten geloven. Voor yoghurt betaal je per hele liter 0,75 tot pakkembeet 1,20.

De oorzaak zit hem niet in de kosten van de ingrediënten. Soya, kokos en haver zijn 'cheap as dirt' (spotgoedkoop). Net zoals de hulpstoffen en melkzuurbacteriën die worden toegevoegd. Ook de gebruikte verdikkingsmiddelen, suiker, geur-, kleur- en smaakstoffen zijn geen kostenpost van betekenis.

Het productieproces dan? Ook al niet, vaak gaat het om alleen mengen en verhitten.

De verpakking en opslag dan? Guess again! Identiek aan de gangbare bekers, pakken enzovoort van zuivelproducten. En ondanks dat de supermarkt je graag anders laat geloven, hoeft het zelfs niet gekoeld te worden om de houdbaarheid te garanderen. Zoals bij melkproducten. Erger nog; in dezelfde winkel kost exact hetzelfde product uit het schap minder dan als je het uit de koeling haalt!

Waarom is het dan zo gruwelijk duur? Daar is volgens mij maar een antwoord op; omdat het kan. In de markt van alternatieven voor dierlijke voeding geldt "wat de gek ervoor geeft". De consumenten zijn bereid het ervoor te betalen.

Dat je daarmee betaalt voor een ongedefinieerde hoeveelheid -soms zelfs zéér ongezonde- ingrediënten, wordt door diezelfde producent slim omzeild, soms zelfs verzwegen of overschreeuwd met 'gezondheidsclaims'.

En als het nou écht gezond zou zijn...

Om te beginnen zitten veel zuivelalternatieven propvol suiker, concentraten en geur-, kleur- smaakstoffen. Dat moet wel, omdat het zonder die toevoegingen nooit lijkt op 'the real deal', het eigenlijke zuivelproduct. In échte yoghurt bijvoorbeeld wordt de dikte en zuurte bereikt door zuivel te fermenteren via toegevoegde melkzuurbacteriën die de lactose (melksuiker) omzetten naar die lekkere romige textuur. Op deze manier bereid levert yoghurt juist gezonde eigenschappen op. In vergelijking met melk bevat yoghurt bevat amper lactose en dat is weer goed voor je spijsvertering.

Tja, en in plantaardige alternatieven wordt deze hele stap vervangen door verdikkingsmiddel als zetmeel, tapiocameel xantangom of johannesbroodpitmeel te gebruiken. Voor de zuurte worden melkzuurbacteriën toegevoegd zodat geclaimd kan worden dat het product goed voor de darmflora is.

Veel plantaardige zuivelvervangers bestaan goeddeels uit water al kan de samenstelling per merk verschillen. Sommige merken gebruiken bijvoorbeeld alleen verdikkingsmiddelen en een melkzuurgist, of maken hun producten romig met plantaardige oliën.

En je weet hè, hoe eerder een product op de ingrediëntenlijst voorkomt, hoe meer ervan in zit. Almond Start van Abbot Kinneys bijvoorbeeld bevat ongeveer 80% verdikkingsmiddelen. Als je dan denkt een goed en gezond zuivelalternatief te eten, kom je bedrogen uit. Het is zelfs ronduit ongezond, zeker als je het dagelijks eet.

Kokos(melk) is ook zo'n veelgebruikt ingrediënt. Lekker romig, lichtzoet en het geeft een mooie textuur, die lijkt op koemelk. Én het is supergoedkoop. Als echter "kokosmelk" op de ingrediëntenlijst staat (soms zelfs 95-98%), moet je weten dat die kokosmelk goeddeels bestaat uit een soort van kokosthee. Het geraspte witte vruchtvlees wordt eerst gemengd en daarna gekneed met warm water. Meestal gewoon water en soms kokoswater. Deze brei wordt uitgeknepen en geperst. Voila; kokosroom.

Daarna wordt de kokospulp opnieuw met warm water gemengd en gezeefd/-perst en voila; kokosmelk. Alsof je een tweede pot thee zet van hetzelfde zakje.

Je hebt vast weleens een blikje kokosmelk opengemaakt en gezien dat het bestaat uit twee soorten; een dik en een waterig spulletje. Dat komt omdat het vaak een mengsel is van die twee persingen. Dit is nodig omdat pure verse kokosmelk binnen één dag kan verzuren. Door de melk in te koken, krijg je kokoscrème, wat in blokken wordt verkocht en buiten de koelkast maandenlang goed blijf. Leng je kokoscrème weer met water aan, dan kun je van één blokje gemakkelijk een liter kokosmelk maken.

Voeg je aan een blikje kokosmelk wat verdikkingsmiddel, zoals wat tapiocameel, maizena, arrow root of johannesbroodpitmeel en een dopje melkzuurbacteriën toe, dan heb je eigen pot kokosyoghurt.

Reken eens mee:

1 blikje kokosmelk (1,-) 2 of 3 eetlepels maizena, tapiocameel, arrowroot en / of johannesbroodpitmeel (0,10) 1 dopje melkzuurbacteriën (0,75)  komt samen op 1,85 Voor 400 ml. Voeg je wat water toe, kun je het volume zelfs opschroeven naar 500 ml of meer. Een stuk minder dan de 3,50 die Abbot Kinneys vraagt.

En dan nog wat:

Zou jij een blikje vette kokosmelk in één keer opdrinken? Vast niet. Nu weet je dat als je een plantaardige zuivelvariant op kokosbasis gebruikt, je puur kokosmelk en verdikkingsmiddelen eet. Een schaaltje yoghurt , een kommetje kwark, een paar glazen plantaardige melk, een beetje room in de koffie, tikt gedurende de dag al aardig aan.
Enneh... dan heb ik het nog niet eens gehad over de vele suikers , geur-, kleur- en / smaakstoffen of de vele andere hulpstoffen die gebruikt worden om de natuurlijke smaak van een zuivelproduct te benaderen. Danio heeft bijvoorbeeld sinds kort een zuivelvrije lijn die bestaat uit kokosmelk, verdikkingsmiddelen en heel-veel suiker als voeding voor de toegevoegde melkzuurbacteriën. Maar daarbovenop is er ook suiker toegevoegd als vrije suikers en zoet fruit. Per portie (150 gram) levert dit zomaar 13 gram suiker (meer dan 4 klontjes) en 9,6 gram verzadigde vetzuren op. Dat is echt heel veel. En dan denk je een goed en gezond bezig te zijn. Oh ja, en dat voor een bedrag van 3,- voor 350 gram.

Maak het liever zelf!
Ik ben een groot voorstander van zelf maken omdat je alleen dan de regie over de ingrediënten houdt. Een zuivelvervanger is uitstekend zelf te maken. Het is goedkoper, gezonder en leuk om te doen. Je bespaart mens dier en milieu (geen plastic verpakkingen meer) en je kunt het maken wanneer je wil en in welke hoeveelheid je wenst.

Voor een romige kokoskwark gebruik je:
– 1 blikje ( 400 ml) kokosmelk
– 2 eetlepels johannesbroodpitmeel
– 25 ml water
– 1 dopje melkzuurbacteriën
Gooi alle ingrediënten in de blender en blend tot de gewenste dikte is bereikt. Dat is echt alles. Er kan altijd fruit in om het aan te zoeten.

Voor amandelyoghurt heb je nodig:
– 800 ml amandelmelk ( homemade, klik hier )
– 35 gram tapiocameel
– 1 theelepel citroensap
– 1,5 eetlepel johannesbroodpitmeel
– 1 dopje melkzuurbacteriën
Ook hier alles in één keer in de blender tot een romige massa vermalen. Klaar is Klara!

Havermelk bestaat alleen maar uit havervlokken en water!

Vul een kom met water naar wens (ik gebruik ongeveer 1,5 liter op 150 gram havermout). Weken hoeft niet. Roer de massa door. Water vermengt zich met mout, en geeft een melkachtige substantie af. Was je handen goed en knijp de havermout voorzichtig uit. De uitgeknepen havermout doe je in een andere kom. Ga door tot alles is uitgeknepen. Als je wilt, zeef je de melk om de laatste stukjes havermout eruit te filteren. That's all folks! Zet de melk in de koelkast en schud voor gebruik.

Met de uitgeknepen pulp kun je de lekkerste koekjes bakken, desserts, yoghurt, kwark opleuken of een heerlijke hartige spread maken door er kruiden en wat teriyakisaus doorheen te mengen. En dat allemaal voor maar zo'n 0,50!

Voor lekkere dikke melk voor de koffie heb je nodig:
– 800 ml havermelk (zie hierboven)
– 30 gram arrowroot
– 1,5 eetlepel psylliumvezel
– 1 eetlepel hennep eiwitpoeder
– 3 eetlepels MCT c8 olie
– 1 dopje melkzuurbacteriën
Ook hier; alles in één keer in de blender en vermalen tot een romige massa.

Happy Self Care = Happy Healthcare

neem contact met me op voor informatie of maak meteen een afspraak

In sommige supermarkten heb je bij de ingang al meteen een verse bakkersafdeling, met zalige verse broden en snoezig banket. Of een vleesafdeling met versbereide hapjes. Allemaal bedoeld om jou hongerig te maken. Het water loopt je in de mond. #FUIK! Als je voedsel ruikt gaan je speekselklieren extra speeksel produceren en bereidt jouw lichaam zich voor om te gaan eten. Je krijgt dus inderdaad trek. TIP! - Doe geen boodschappen met een lege maag, dan ben je overgevoelig voor trek en koop je allerlei eten dat je niet nodig hebt.

Sinds de 'groene golf' is overgewaaid, dat mensen gevoeliger zijn voor 'gezonde producten', kom je bij de meeste supermarkten meteen in de groenteafdeling binnen. Jij denkt "Ik koop heel veel fruit en groenten, want ik heb trek en dat is een gezonde keus.” Think again. Dit is ook een #FUIK!  Je begint namelijk heel gezond, maar later in de supermarkt gaan veel mensen zichzelf ‘belonen’ voor het gezonde gedrag, door alsnog snoep en koek te kopen. TIP! - Niet intrappen ! Voedsel is geen straf of beloning, voedsel is je brandstof en energie.

De supermarkten biedt proeverijtjes #FUIK! niet als service aan! Zo trekken ze je aandacht naar producten waar je anders niet naar zou kijken. Zoals roomkaas met ananas bijvoorbeeld. Maar als je die hebt gekocht, bedenk je je dat het ook wel leuk zou zijn als je die roomkaas op een toastje kon serveren, in plaats van je gasten gewoon hun vingers in de roomkaas te laten steken. Weer twee extra producten in het karretje die je niet bedoelde te kopenTIP! – Gebruik een lijstje bij het boodschappen doen, en houd je aan dit lijstje. Als je de buitenste paden volgt kom je namelijk ook niet langs het wc-papier, en dat wil je dan weer niet vergeten mee te nemen. Maak, als je het lastig vindt om met lijstjes te werken, het lijstje alvast thuis, op volgorde van de supermarkt waar je de boodschappen doet.

En dan die lange smalle paden #FUIK! Eenmaal in zo'n pad, moet je dóór om er weer uit te komen. Met tegenliggers of zoekende klanten in dat pad, word je geforceerd te wachten en kijk je automatisch naar de andere producten. Iets wat je nog nooit geproefd hebt wil je uitproberen of iets dat tóch wel handig is om in huis te hebben. Hoppa! Weer wat extra's in je karretje. TIP! - Vermijd de middelste paden als je hier niets nodig hebt. Over het algemeen liggen hier de houdbare producten. Denk er maar eens over na, zolang je via de buitenste paden winkelt kom je (meestal) langs de groente/fruit-afdeling, brood, vlees en vleeswaren, zuivel en kaas. En zo kom je in ieder geval niet langs de koekjes, chips, chocola en al het snoep.

Supermarktmedewerkers worden vaak gék van de playlist die opstaat, maar deze is heel zorgvuldig uitgekozen. Bekende muziek die in je hoofd blijft hangen wordt afgewisseld met rustige deuntjes, zodat je lekker de tijd neemt voor je boodschapjes.

Ook de inrichting van het schap is doordacht #FUIK! De producten waar de supermarkt het meeste winst op maakt liggen in het zicht, op ooghoogte. Fabrikanten kunnen zelfs een plekje in het schap kopen, om zich te verzekeren van een gunstige plaats. Huismerk of B-merken liggen onderin het schap. Kinderproducten op knie- en navelhoogte (ooghoogte voor kinderen dus!) en de bekende merken op ooghoogte.

Nog een trucje van fabrikanten is om heel veel verschillende varianten van één product te hebben, waardoor een merk veel ruimte krijgt. Hoe groot is het schap van Lay’s in jouw supermarkt, door al die verschillende smaken?

TIP! – Daar issieweer! Gebruik een lijstje bij het boodschappen doen, en houd je aan dit lijstje.

Fabrikanten en supermarkten wéten dat jij niet teveel wilt betalen. Of dat je gevoelig bent voor gezond voedsel. Dáárom versieren ze de (voordeel)verpakkingen, die soms per 100 gram maar een paar cent schelen, met allerhande gezondheidsclaims. Het lijkt dus veel voordeliger om een grotere hoeveelheid te kopen! Vaak gaat dat om producten die je niet kunt invriezen of bewaren, en DUS gaat die extra hoeveelheid vaak gewoon op. Je gebruikt er extra veel van -want het was lekker goedkoop én het is goed voor je- en volgende week koop je gewoon wéér zo’n voordeelpak. Bij wc-papier is dat niet zo gevaarlijk, maar wel bij een grote zak chips of een grote pot pindakaas of pasta! TIP! - Laat je niet gek maken door vruchtensappen die toegevoegde suikers bevatten, of claims zoals 0% vet, of ‘light’. Volg je gezonde verstand en koop vooral voeding die hoogwaardig is in nutriënten.

Dan heb je nog de meest opvallende en meest effectieve #FUIK! Heb je je weg door de supermarkt afgelegd tussen allemaal koopgrage mensen die in de weg lopen, je hebt honger, dorst, ben je geïrriteerd en wil je naar huis. Je hebt een kar zit vol met eten dat je nog moet afrekenen en dus nog niet kunt opeten. Of je kind zeurt, want die heeft het ook gehad met dat klapstoeltje van dat rotkarretje dat helemaal niet lekker zit. En je hebt al je boodschappen op de band gelegd, maar de meneer voor je is nog aan het afrekenen dus je staat nog even te wachten. Ja, je herkent het?
Mooi, voor deze situatie hebben de supermarkten een speciaal rekje met suikerrijke lekkernijen, vlak boven de rolband, gevuld met energierepen, snoep en chocola. Je kindje kan daar precies over uitkijken en wijst al een kindersurprise-ei aan, en eigenlijk vind jij dat je ook wel een Mars hebt verdiend. 

TIP! - Beheers jezelf! Het is je deze hele winkelsafari gelukt de FUIKEN te omzeilen, deze laatste horde lukt je ook! Straks in de auto, of op de fiets, ben ja alleen maar méér trots op jezelf!

 

NE-GEN-HON-DERD SUI-KER-KLONT-JES PER MAAND!!

Wat een ontzagwekkende hoeveelheid he? Kijk vanaf 26:36 naar het item (tot 39:12, en pas als je inlogt, sorry, ik krijg het zo snel niet losgeknipt).

RTL Late Night besteedde er al vaker (enige) aandacht aan:

En heb je Han ook gezien aan het eind?

Han heef zichzelf van diabetes-II genezen (waardoor hij binnen 4 weken geen medicatie meer nodig had) én hij heeft zich zélf van zijn hoge bloeddruk en cholesterol heeft afgeleefd!! DOOR ZIJN LEEFSTIJL AAN TE PASSEN!

Wat is diabetes ook alweer en wat is het verschil tussen Diabetes I en Diabetes II

Het kán! EN JIJ KUNT HET OOK!

900 klontjes suiker krijgt een gemiddelde Nederlander (man, vrouw én kind!!) per maand aan EXTRA TOEGEVOEGDE SUIKER binnen. Dat zijn NIET de koolhydraten in brood, dat zijn NIET de suikers in vers fruit. Dat zijn suikers die door VOEDSELPRODUCENTEN in onze VOORBEWERKTE  SUPERMARKTPRODUCTEN gestopt worden!! Je weet wel, alle producten waar verplicht een INGREDIËNTENLIJST op vermeld staat! In voorverpakt vlees, in melkproducten, in brood (extra), in verse pizza, in kant en klare koffieproducten, in (pasta)sauzen, in vleeswaren, in hartige snacks, in tapas, in jeetje waar allemaal niet in!?

En laat je niet voor de gek houden; LIGHT-PRODUCTEN zijn GEEN goed alternatief! Hoe minder suiker, hoe meer 'meuk  er in producten verwerkt wordt om ze tóch 'smaakvol  te maken

Ik kies er bijvoorbeeld voor he-le-maal géén verborgen suiker te eten en ik leef als een vorst! Dat betekent wel dat jij een deel van 'mijn' 900 klontjes, elke maand toebedeeld krijgt...

Hoe, in hemelsnaam, kan dit gebeuren? Je volgt toch -grotendeels- de adviezen van het Voedingscentrum? De schijf van vijf? De diëtist? De sportschool? Toch? Laat me je een beetje wakker schudden...

Voedselproducenten zijn ondernemers. Zij zitten in die business om zoveel mogelijk winst te maken. Dat kan door zoveel mogelijk goedkope (vaak voor mensen ongezonde) grondstoffen te gebruiken. En er dan in dure marketingcampagnes over te liegen! Er wordt je -willens en wetens- een rad voor ogen gedraaid en we trappen er massaal in!

Ónze gezondheid is niet hun prioriteit. WIJ moeten ONSZELF prioriteit maken! Foodwatch startte eerder dit jaar een petitie om de overheid te bewegen meer druk uit te oefenen op de voedselproducenten om óók met ook voor óns te ondernemen.

Ga met mij 1 uur op supermarktsafari!
En leer gezonde keuzes te maken!

Zo lang 2017 nog duurt, voor een speciaal tarief!

Voor € 37,- per persoon ga ik met jou naar de supermarkt en leer ik je ETIKETTEN LEZEN en BEOORDELEN! Ik maak je BEWUST van je koopgedrag en ik leer je slimmere keuzes te maken tussen al dat aanbod!

Ben je met een groep van minstens 5, dan betaal je € 25,- per persoon. Samen gaan we dan ongeveer 1 uur op safari in de supermarktjungle!

Woon je in een straal van 15km rond Zaltbommel, dan neem ik de reistijd- en kosten voor mijn rekening. Woon je verder weg, dan maken we daar van tevoren een prijsafspraak over.

Elke dag dat je wacht is er één teveel!
Op dit moment -zegt Tamara de Weijer-

  • gebruiken 1.1 miljoen mensen medicatie tegen diabetes en
  • heeft 1 miljoen mensen tussen 30 en 70 jaar risico op de diagnose (en bijbehorende medicatie)
  • zorgt de huidige diabetesbehandeling voor extra aandoeningen als hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk en hoog cholesterol
  • kost dit de maatschappij 1.7 MILJARD euro aan directe kosten (artsen, ziekenhuis, verpleging, medicatie, hulpmiddelen, thuiszorg) én een niet te overzien bedrag aan ziekteverzuim
  • medicatie onderdrukt de symptomen (de ziekte, zo je wilt), het lost het probleem niet op!

Wat is een orthomoleculair voedingspatroon?

Het klinkt bijna onuitsprekelijk ingewikkeld. Dat is het gelukkig niet en in probeer het je uit te leggen. Bare with me.

Een orthomoleculair voedingspatroon is ingericht op een -in de lichaamscellen- zo effectief mogelijke verbranding en verwerking van voedingsmiddelen (nutriënten). Als je de volgende richtlijnen hanteert, is de kans daarop het grootst.

Algemeen

  • Eet vooral seizoensgebonden voeding en het liefst verse, biologische producten
  • Probeer de bloedsuikerspiegel zo constant mogelijk te houden en schrap snelle koolhydraten van het menu (witte suiker, witte bloem).
  • Haal koolhydraten en vezels uit groenten (en in beperkte mate uit fruit)
  • Eet veel groenten (vanwege de vezels en fytonutriënten) en vers fruit
  • Beperkt het eten van vlees
  • Eet meer plantaardige eiwitten dan dierlijke eiwitten (voorbeelden plantaardige eiwitten: paddenstoelen, geroosterde pijnboompitten en pompoenpitten)
  • Vermijd geraffineerde voeding, verzadigde vetten en rauwe eieren

Vetten

  • Eet veel voeding met gezonde, onverzadigde vetten (bijvoorbeeld vette vis, avocado, olijven, hazelnoten, macadamia’s en/of gevogelte)
  • Eet meer onverzadigde omega-3-vetzuren dan omega-6-vetzuren (bronnen van omega-3-vetzuren zijn: vette vis, spinazie, postelein en walnoten en bronnen van omega-6-vetzuren zijn: kant-en-klaar producten en zonnebloemolie)
  • Eet liever geen zuivel (en als je het niet laten kan, eet dan vooral de volvette zuivelproducten)
  • Vermijd een teveel aan suiker (je lichaam slaat het suikeroverschot in de cellen op als verzadigd vet)
  • Eet géén kant-en-klaar producten (deze bevatten veel transvetten)

Bereiding

  • Door bewerkingen (zoals stomen) of door het juist niet bewerken (rauw laten) van voeding kun je mogelijk meer nuttige stoffen uit voeding halen (voorbeeld: wortelen stomen voor betere opname betacaroteen en voor betere opname van lycopeen tomatenpuree in plaats van rauwe tomaat maar rauwkost niet verhitten voor behoudt enzymen)
  • Probeer zoveel mogelijk te profiteren van de micronutriënten (vitamines, mineralen en fytonutriënten) uit de voeding. Stoffen die de opname van miconutriënten remmen zijn stoffen als cafeïne (koffie, zwarte/groene thee, chocolade), fytinezuur (brood en peulvruchten), fosforzuur (cola, frisdranken), suiker, verzadigd vet of een teveel aan eiwit en calcium

Hoe doe ik het?

Mijn dagelijkse voedingspatroon bestaat uit:

  • veel groente (minimaal 300 tot 500 gram)
  • fruit (2 tot maximaal 3 stuks)
  • oude geitenkaas (maximaal 100 gram)
  • gegrilde knollen (bieten, wortelsoorten, paarse zoete aardappel)
  • eieren (2 a 3 stuks)
  • (vette) vis of vlees (27 tot 125 gram), liefst biologisch en grasgevoerd
  • olie en vet  (25 gram, kokosolie, extra vierge olijf- of noten- of zadenolie (rauw en koud)
  • noten en zaden (25 gram, dat is één handje)
  • soms zoetmiddelen (-gedroogd- fruit of honing)
  • kruiden en specerijen

1

Wat is lactose intolerantie

Eerst even wat theorie. Lactose is een suiker dat van nature in moedermelk voorkomt bij mensen en andere zoogdieren zoals honden, katten, paarden, varkens, koeien, apen, geiten en schapen). Lactose bestaat uit de moleculen glucose en galactose. In de dunne darm wordt lactose door het enzym lactase opgeknipt/afgebroken en glucose en galactose wordt als voedingsstof in het bloed opgenomen. De hoeveelheid lactase neemt -na de zuigelingenperiode- snel af. Hóe snel, hangt af van je genetische samenstelling.

Ons lichaam kan vaak niet overweg met lactose. En dat is logisch! Ons lichaam is niet gemaakt om zuivel te verdragen. Tot ons tweede jaar maakt onze alvleesklier lactase aan, een enzym om lactose te verteren. Na die tijd behoren we geen melk meer te drinken. Als we niet -meer- in staat zijn de lactose te verteren, treden vaak vervelende en soms ernstige klachten op. Sommige mensen eten/drinken zo weinig zuivel dat ze er geen last van hebben en niet eens weten dat ze lactose-intolerant zijn. Lactose-intolerantie is iets anders dan een koemelkallergie. Bij allergie spreek je van een eiwit, lactose is een suiker. De meeste lactose-intolerante mensen hebben lage lactase niveaus (ze produceren nog wel een beetje lactase).

Hoe weet je of je lactose-intolerant bent?

Heel simpel! Schrap melkproducten voor tenminste 30 dagen uit je voeding en kijk wat met je gebeurt als je het weer eet/drinkt. Ervaring en onderzoek laten zien dat het verminderen van alleen maar lactosebevattende producten vaak niet voldoende is om de darmklachten flink te verminderen.

Komt het veel voor?

In Europa is tot wel 40% van de bevolking lactose-intolerant. Wereldwijd zie je grote verschillen: sommige rassen, met name die van oudsher geen zuivel in hun dieet hebben, zijn gevoeliger, zoals in Zuidoost-Azië en delen van Afrika. Bij mensen van Oost-Aziatische afkomst, is vermoedelijk 90% in meer of mindere mate lactose-intolerant.

Welke symptomen komen voor bij lactose-intolerantie?

Bij een lactasetekort komt achterblijvende lactose in de dikke darm terecht, en komt de suiker in contact met darmbacteriën. Die zetten lactose om (fermentatie/rotting) waardoor waterstofgas, methaangas en kleine organische moleculen ontstaan. Deze moleculen veroorzaken klachten als buikpijn, winderigheid, een opgeblazen gevoel en diarree. Lactose trekt ook water de darmen in (osmose) wat je diarree en pijn oplevert. Iedereen heeft een eigen drempel van lactose-tolerantie. Sommigen worden al ziek van een eetlepel melk, anderen verdragen zonder probleem een halve liter. Gewoonlijk treden binnen een paar uur na consumptie buikklachten op. Soms veel sneller.

Darmklachten

 braken  buikpijn  diarree
 gerommel in de maag en darmen (alsof gas zich verplaatst)  gespannen buik  jeuk rond de anus
 krampen  misselijkheid  obstipatie
 opgeblazen gevoel  oprispingen  winderigheid

Doordat de bacteriële ‘toxinen’ opgenomen worden in het bloed, veroorzaakt lactose-intolerantie ook andere symptomen. Via het bloed bereiken ze de hersenen -waar ze hoofdpijn veroorzaken-, het hart -waar ze hartkloppingen veroorzaken-, de spieren en gewrichten -wat tot pijn leidt-, en het immuunsysteem -waardoor de allergieën verergeren en weer andere klachten ontstaan-. Een van de meest genoemde overige lactose-intolerantie symptomen is vermoeidheid. Lactose-intolerantie komt op elke leeftijd voor, al is de kans erop -hoe ouder je wordt- groter.

Mogelijke andere klachten

 concentratieproblemen  depressieve gevoelens  eczeem
 geheugenverlies  gewrichtspijn  hartkloppingen
 hoofdpijn  jeuk  mondzweren
 spierpijn  verkoudheid  (chronische) vermoeidheid

Behandeling en dieetadvies

De beste zuivelkeuze is Rauwe, gefermenteerde, volle zuivel (vol vet). Neem altijd alles vol vet. Dus volle melk, volle yoghurt, Griekse yoghurt, roomboter, kaas etc. Dit is altijd het beste. Laat de gepasteuriseerde zooi staan, en probeer altijd biologisch te kopen.

Geitenzuivel is ook een optie. Meer vet, minder caseïne, minder lactose en minder verteringsproblemen maken van geitenzuivel een perfecte optie. Zowel qua structuur als qua voedingswaarden komt geitenmelk heel dicht in de buurt van moedermelk, wat het een meer aannemelijke keuze maakt dan melk van de koe.

Ben je lactose-intolerant dan eet/drink je natuurlijk Lactosevrij. Dat betekent: géén melk en producten die van melk gemaakt worden, zoals boter, yoghurt, room, verse kaas, melkdesserts. Heb je het 'melkgevoel' nodig, gebruik dan volwaardige alternatieven zoals: plantaardige variaties op yoghurt en room (liever géén sojaproducten), ghee of kokosproducten (géén margarine en bak- en braadvet uit de supermarkt). Hazelnoot-, amandel-, rijst-en haverdrank zijn lactosevrij. Ook voor sauzen, soepen, pannenkoeken, gebak, desserts, quiche, etc. kun je goed gebruik maken van deze variaties.

De gouden regel is LÉÉS het etiket op de verpakking en laat een product in de winkel staan als daar op vermeld staat: koemelk, melkpoeder, gepasteuriseerde melk, gecondenseerde melk, melkderivaten, melksuiker, lactose, geitenmelk, schapenmelk, elke andere dierlijke melk, pudding, roomijs, vetvrije melk, melkbestanddelen, kunstmatige room, melkpoeder, koffieroom, melkeiwit, kwark, karnemelk, yoghurt, verse kaas, roomkaas, kaassmaak, kaaspoeder, room, boter, geklaarde boter, wrongel, caseïne, gehydrolyseerde caseïne, caseïnaat, natriumcaseïnaat, gehydrolyseerde melkeiwitten, wei, melkwei, gehydrolyseerde melkwei, melkwei-eiwitten, lactalbumine, lactalbumine fosfaat, lactoglobuline, melkweipoeder, geconcentreerde melkwei, melkweibestanddelen, melkweisiroop (lactaat of melkzuur kan wel).

en LEES het AANDÁCHTIG want ook volgende producten bevatten vaak lactose: voorgesneden vleeswaren zoals ham en kip, worstjes gepaneerde/bewerkte vis- en vleesproducten gevulde pasta kant- en klare aardappelproducten, brood, koffiekoeken, koekjes, ontbijtgranen, glazuur, hagelslag, chocopasta, chocolade, snoep, dips als guacamole, dressing, margarines, chips, borrelnootjes, bladerdeeghapjes, soepen, bouillonpoeder of bouillonblokjes bepaalde medicatie, vitaminepreparaten.

Laat je niet misleiden. óók de term BIOLOGISCH is geen garantie voor een gezonde keuze!

Nog even wat Paleo-theorie

Zuivel is een grijs gebied. Vooral gefermenteerde zuivel en volle/rauwe zuivel. Deze zijn zelfs best goed voor je. Met mate! Vermijd alle magere varianten! Alle voedingsstoffen zijn daar uitgehaald.

Suiker, graan en peulen, bewerkte voeding en industriële plantaardige olie hebben -bewezen- een slechte invloed op het menselijke lichaam. Zuivel daarentegen is wel te drinken in rauwe vorm. Het zit vol met goede verzadigde vetzuren, eiwit en koolhydraten – alles in gemiddelde hoeveelheden.

Met name westerse mensen zijn de enige zoogdiersoort die melk blijft drinken nadat we melk van onze moeder hebben gehad. Technisch gezien zou je op alleen melk kunnen overleven (ik beveel het je niet aan!), maar het zou kúnnen. Melk is voeding voor baby’s en bedoeld om groei te stimuleren. Ons lichaam herkent melk zeker als voeding. Maar of het goed voor je is? Als je probeert te groeien -aan te komen- én je hebt geen last van de nadelen van melk (acne, insuline van het melksuiker lactose of auto-immuun van caseïne), dan kan het een goede voedingsbron zijn. Daarnaast zou zuivel een goede bron van goede bacteriën kunnen zijn voor je darmen in de vorm van yoghurt, kefir en zelfs sommige soorten kaas. Door het fermentatieproces zijn de meeste suikers (lactose) al verdwenen

Producten die van nature lactosevrij zijn

Vanuit Paleo-/Oer-oogpunt beveel ik ze niet aan, omdat de meeste producten (zeer) bewerkt zijn en ramvol suiker zitten, voordat ze in de winkel komen te staan. Omdat dit artikel over lactose gaat, hier dan toch een opsomming.

Soja-alternatieven voor zuivelproducten bevatten dan van nature wel geen lactose, ze staan vaak bol van de chemicaliën (pesticiden/insecticiden). Schonere alternatieven zijn amandeldrank, havermelk, hazelnootdrank, kokosdrink en rijstdrank. En natuurlijk is er lactosevrije melk, lactosevrije yoghurt en lactosevrije roomkaas van diverse merken.

Lactosevrije kaas Lactose in kaas is nooit volledig uit te sluiten, op sporenniveau.
Bij alle Hollandse harde kazen (Goudse, Edammer, boerenkazen, geitenkaas, schapenkaas) is het productieproces zodanig dat de lactose tijdens het proces wordt uitgewassen / verzuurd. Na de bereiding blijft nog zeer weinig lactose over. Dit geldt ook voor harde buitenlandse kazen (Cheddar, Emmenthaler, Gruyère, Cantal, Parmesan etc.). Jonge en Jong Belegen kazen zullen nog sporen van lactose bevatten. Halfharde en belegen kazen hebben een laag lactosegehalte (0,3-1,5 gram per 100 gram). Oude kazen zijn zeker lactosevrij. Je kan het beste zelf uittesten hoe gevoelig je bent voor deze kazen.

ROOMboter bevat per 100 gram weinig lactose (0,1-1 gram). Wil je boter zonder lactose dan is geklaarde (room)boter (Ghee) een alternatief.

Overige lactosevrije producten: Ook hier geldt; ik laat Paleo/Oer richtlijnen achterwege omdat dit artikel over lactose-intolerantie gaat.

Lactosevrije groenten en fruit: LET OP! aan conserven (in blik, pak of glas) is vaak zout of suiker toegevoegd!
verse groente, groente in blik of pot (geen à la crème), diepvriesgroente (geen á la crème), tomatenpuree, groentesap, vers fruit, fruit uit blik, pot of diepvries, puur vruchtensap.

Lactosevrije aardappelen, rijst en pasta: gekookte aardappelen, aardappelpuree gemaakt met lactosevrij melk, frites, gebakken aardappelen (gebakken in lactosevrije boter of in olie), witte rijst, risottorijst, zilvervliesrijst, volkorenrijst, couscous, quinoa, gierst, tarwe, haver, spelt, bulgur.

Lactosevrije brood en graanproducten: brood dat met water bereid is (het meeste volkoren brood, bruine brood, ciabatta, focaccia, stokbrood), harde broodjes (met water bereid), knäckebröd, droge havermout, droge gerst, droge boekweit.

Lactosevrije vlees, vis en vleesvervangers: LET OP! aan conserven (in blik, pak of glas) en vleeswaren is vaak zout of suiker toegevoegd!
alle soorten rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees en kip zónder saus of paneermiddel, vers en uit de diepvries, pure vleeswaren zoals ham, rookvlees, fricandeau, alle soorten vis, schaal- en schelpdieren zónder saus of paneermiddel, vers, diepvries en uit blik, eieren, tahoe, tempé.

Lactosevrije olie en vet: plantaardige olie

Lactosevrije drank: LET OP! aan conserven (in blik, pak of glas) is vaak zout of suiker toegevoegd!
zwarte koffie, thee zonder melk, vruchtensap, groentesap, frisdrank (behalve frisdrank op weibasis), limonadesiroop, wijn, bier, gedestilleerde drank (met uitzondering van creamlikeur), water.

Lactosevrije soepen en sauzen: LET OP! aan conserven (in blik, pak of glas) is vaak zout of suiker toegevoegd!
bouillon, heldere soep, gebonden soep zonder melk of room of gemaakt met lactosevrije zuivel, tomatensaus, mayonaise, fritessaus, mosterd, salsa, ketchup.

Diverse andere producten: LET OP! aan conserven (in blik, pak of glas) is vaak zout of suiker toegevoegd!
popcorn, chips naturel, tortillachips (zonder kaas), noten, studentenhaver, azijn, zout, peper, kruiden, specerijen, gist, suiker, honing, jam, appelstroop, pindakaas, notenpasta, pure chocolade, pure chocolade hagelslag, zuurtjes, winegums, drop.

Eet/drink dus GEEN:

Chocolademelk, crème fraîche, fruitzuiveldranken (Rivella, Fristi, Taksi), gecondenseerd melk, geitenmelk, hüttenkäse, ijs, karnemelk, mascarpone, mozzarella, melk, melkdrank, melkpoeder, milkshake, cottage cheese, ricotta, roomijs, roomkaas, slagroom, paardenmelk, pudding, schapenmelk, smeerkaas, yoghurt, yoghurtdrank, zure room, verse kaas, vla, zachte kaas.

of producten met ingrediënten als:

lactose, melk, melkpoeder, melksuiker, wei, weipoeder, wrongel.

Start chat
1
Waar kan ik je bij helpen?